ΑΣΥΡΤΙΚΟ της ΓΑΙΑΣ – WILD FERMENT

Σαντορίνη Π.Ο.Π.

Από το 1994 η ΓΑΙΑ παράγει στη Σαντορίνη δύο από τα πλέον επώνυμα κρασιά του νησιού. Το «ΘΑΛΑΣΣΙΤΗ» και το «ΘΑΛΑΣΣΙΤΗ ΒΑΡΕΛΙ». Για την παραγωγή αυτών των κρασιών επιστρατεύουμε την πλέον σύγχρονη τεχνολογία και τεχνογνωσία έτσι ώστε, μέσω αυτών, να δοθεί η ευκαιρία στο Ασύρτικο από τους αμπελώνες της Επισκοπής, του Ακρωτηρίου  και του Πύργου να εκφράσει στο βέλτιστο δυνατό το χαρακτήρα του. Μια από τις οινοποιητικές τεχνικές που εφαρμόζεται για την παραγωγή των δύο αυτών κρασιών είναι και η χρησιμοποίηση επιλεγμένων στελεχών ζυμομυκήτων, η οποία εξασφαλίζει σταθερότητα χαρακτήρα και επαναληψιμότητα τελικού αποτελέσματος, μέσα στα καθορισμένα πάντα πλαίσια που ορίζει η κάθε εσοδεία.

Για το «ΑΣΥΡΤΙΚΟ της ΓΑΙΑΣ – Wild Ferment» η προσέγγισή μας ήταν λίγο διαφορετική. To προσεκτικά διαλεγμένο για την ωριμότητα και υγεία του Ασύρτικο προέρχεται αποκλειστικά από τον «ορεινό» αμπελώνα του Πύργου, γεγονός που το κάνει λίγο αρωματικότερο από το Ασύρτικο του υπόλοιπου νησιού. Το Ασύρτικο αυτό αφού περάσει από μία δωδεκάωρη φάση προζυμωτικής εκχύλισης στους 10^οC περίπου απολασπώνεται και οδηγείται σε μικρές ψυχόμενες ΙΝΟΧ δεξαμενές των 1.000lt  και σε καινούρια βαρέλια γαλλικής και αμερικανικής δρυός και γαλλικής ακακίας των 225lt.  Εκεί… απλά αφήνουμε τη θερμοκρασία να ανέβει από μόνη της χωρίς καμία άλλη παρέμβαση από μέρους μας. Ουσιαστικά από το σημείο αυτό και πέρα η σύγχρονη τεχνογνωσία παραδίδει τη σκυτάλη στην παραδοσιακή οινοποίηση…

Η αλκοολική ζύμωση ξεκινάει και εξελίσσεται από μόνη της πολύ-πολύ αργά. Τα στελέχη των ζυμομυκήτων που θα καταφέρουν να επικρατήσουν θα είναι και εκείνα που τελικά θα καθορίσουν – εν πολλοίς – το χαρακτήρα του νέου κρασιού.

Σε κάθε δεξαμενή και βαρέλι κάτι διαφορετικό από πλευράς ζυμομυκήτων θα συμβεί. Σε κάποιες περιπτώσεις το αποτέλεσμα δεν θα μας αρέσει. Στο τέλος επιλέγουμε μόνο εκείνες τις δεξαμενές και τα βαρέλια που εκτιμούμε ότι εκτοξεύουν το Ασύρτικο σε νέα ύψη απόλαυσης.

Το «κακό» (ή και «καλό» για ορισμένους) αυτής της «αβεβαιότητας» στην παραγωγή του «ΑΣΥΡΤΙΚΟΥ της ΓΑΙΑΣ – Wild Ferment» ίσως να βρίσκεται στο ότι κάθε χρόνο «αναγκαζόμαστε» να ανακαλύψουμε και μία νέα διάσταση αυτής της πραγματικά πολυπρόσωπης ποικιλίας, του Ασύρτικου της Σαντορίνης.

Μία ιδιαιτερότητα των περισσότερων Ασύρτικων από τη Σαντορίνη είναι ότι, ενώ πρόκειται για λευκά κρασιά, έχουν «συμπεριφορά» ερυθρών! Δοκιμάστε να παλαιώσετε το ΑΣΥΡΤΙΚΟ της ΓΑΙΑΣ για 2-3 χρόνια, αυστηρά όμως σε θερμοκρασία που ποτέ δεν θα ξεπεράσει τους 12^ο-14^οC. Το κρασί θα αλλάξει βαθιά. Η μεταλλικότητά του θα υποχωρήσει, ενώ αρώματα φρούτων και μελιού θα ντύσουν το σώμα του.

Θυμηθείτε να περάσετε το ΑΣΥΡΤΙΚΟ της ΓΑΙΑΣ σε μία φαρδιά καράφα (Decanting) περίπου μισή ώρα πριν το απολαύσετε. Η νέα διάστασή του θα σας ενθουσιάσει!

Αγορά από το e-shop του House of Wine http://www.houseofwine.gr/how/asyrtiko-tis-gaias.html